Роскачество исследовало сервелат 28 торговых марок. В мясной продукции обнаружены соя, конина и антибиотики. Но эксперты выяснили, что действительно качественный сервелат все же существует.
«Сервелат» – не название колбасы, как думают многие потребители. Это определенный рисунок на срезе колбасы. Такая колбаса может быть хоть варено-копченой, хоть сырокопченой. Поскольку в рознице превалирует колбаса «Сервелат» варено-копченая, и потребители привыкли к такому варианту, то именно она была выбрана для исследования.
Согласно результатам, сервелат трех торговых марок признан товаром повышенного качества.
Это продукция «Велком», «Ремит» и «Ближние горки». Она соответствует обязательным требованиям безопасности, требованиям ГОСТ Р 55455-2013 «Колбасы варено-копченые. Технические условия», а также требованиям опережающего стандарта Роскачества.
По стандарту Российской системы качества колбаса «Сервелат», претендующая на Знак качества, не должна содержать пестициды, инсектициды, полиароматические углеводороды и антибиотики.
Товары еще 16 брендов – безопасные и качественные. Это «Сервелат» торговых марок«Рублевский», «Дымов», «Мясницкий ряд», «Егорьевская», «Клинский», «Микоян», «Владимирский стандарт», «МясновЪ», «Царицыно», «Папа может», «Останкино», «ВкусВилл», «Горин продукт», «Кортлав», «Пит-продукт», «Иней».
У «Сервелатов» 9 торговых марок выявлены нарушения. Это ТМ «Мясной дом Бородина», «Стародворские колбасы», «Дмитрогорский», «Атяшево», «Натуральные продукты Малаховские», «Великолукский мясокомбинат», «Черкизовский», «Йола агрохолдинг», «Фамильные колбасы». Роскачество не рекомендует данный товар к покупке.
В рамках экспертизы сервелат был исследован по 97 показателям безопасности и качества.
• Ни в одном сервелате не обнаружено опасных микроорганизмов, гормонов роста, красителей (кроме кармина), ГМО, ДНК крыс и мышей.
• Содержание токсичных веществ, радионуклидов, канцерогенов, нитрита натрия и соли – не превышает максимально допустимого уровня.
• Крахмал в незначительном количестве выявлен в сервелате торговых марок «Микоян» (5%) «Стародворские колбасы» (1%), «Царицыно» (2%). В еще более малых, следовых, количествах крахмал присутствует в «Сервелатах» торговых марок «Мясной дом Бородина», «Атяшево», «Кортлав». О наличии данного ингредиента производители упомянули в маркировке продукции.
Основные проблемы, присущие отправленным на экспертизу образцам, – превышение по антибиотикам, излишняя влажность и наличие ингредиентов, не заявленных в маркировке.
Антибиотики в количестве больше допустимого ТР ТС обнаружены в товарах пяти торговых марок:
• Метронидазол - «Стародворские колбасы», «Черкизовский».
• Окситетрациклин – «Дмитрогорский»
• Фурациллин – «Йола агрохолдинг»
• Левомицетин, доксициклин, хлортетрациклин - «Великолукский мясокомбинат».
• ДНК сои и кукурузы обнаружено в сервелате ТМ «Микоян», ДНК сои – в сервелатах ТМ «Стародворские колбасы», «Атяшево», «Царицыно», «Натуральные продукты «Малаховские», «Великолукский мясокомбинат», «Кортлав», «Фамильные колбасы».
При этом соя не заявлена в маркировке у сервелатов «Великолукский мясокомбинат», «Фамильные колбасы».
• ДНК лошади выявлено в образцах ТМ «Рублевский» и «Владимирский стандарт». В маркировке о конине – ни слова.
• ДНК птицы (курица, индейка) выявлено в образцах 13 торговых марок - «Егорьевская», «Микоян», «Стародворские колбасы», «Владимирский стандарт», «Атяшево», «Царицыно», «Натуральные продукты Малаховские», «Великолукский мясокомбинат», «Черкизовский», «Останкино», «Кортлав», «Фамильные колбасы», «Иней». При этом у одного из них («Фамильные колбасы»), согласно маркировке, в составе мясе птицы нет.
• Анализ ДНК КРС показал, что один производитель («Атяшево») не добавил в сервелат… говядину! Между тем, говядина заявлена в составе на этикетке данной колбасы.
Абсолютно у всех товаров, отправленных на исследование, выявлено превышение содержания влаги.
ГОСТ допускает 42% влаги в варено-копченом сервелате. У исследованных образцов этот показатель варьирует от 46 до 66%. Самое большое превышение влаги – у сервелата «Атяшево».
Эксперты отрасли считают, что данная проблема связана с… нехваткой жира. Мол, сервелаты стали более влажными, чем раньше, 20-30 лет назад, потому что они стали менее жирными.
